特殊油脂用途范围及び展示前景の可研报告

特殊油脂の適用範囲と開発見通しに関する実現可能性レポート

第一の特殊油脂のガイド

特定の油脂の製造から現在に至るまで百年にわたる歴史がある。里斯在1この新しい製品の組成から、外観はかつて「人造油」として知られ、別名「麦芽油」、和訳すると「マーガリン」とも呼ばれています。 （可研告）

第1節 特殊油脂のご紹介

マーガリンのような特殊な油は、発明から100年以上の歴史があります。 19 世紀後半、普仏戦争中、フランスのナポレオン 3 世は、ヨーロッパで不足していたクリームの代替品を募集するために賞金を出しました。メギー、フランスの化学者。 1869年にマリスによって作られたクリームオイルは、フランスとイギリスで特許を取得しました。新製品は成分や外観がバターに似ていることから「マーガリン」、あるいは英語のマーガリンを音訳した「マーガリン」とも呼ばれる。 （実現可能性調査報告書）

第二次特殊油脂の製造工程

第2節 特殊油脂の製造技術

（一）生産工艺生産フロー図

人造奶油生産工程艺 マーガリンの製造方法

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

油相＋水相→乳化→殺菌→急冷→混練→マーガリン

起酥油生産工程艺 ショートニングの工程

基材油→（乳化）→急冷→練り合→起酥油

基油→乳化→急冷→混練→ショートニング

代可脂生産工程 ココアバター代替品の製造工程

氢化基材油→急冷→捏合→代可可脂

水素添加基油→急冷→混練→ココアバター代替品

（二）主设备主要設備

 

乳化罐（人造奶油、起酥油）、高圧縮泵、急冷機、捏合機、背压阀、休止管（酥皮油）

乳化タンク（マーガリン＆ショートニング）、HPポンプ、ボテーター、ピンローターマシン、背圧弁、レストチューブ（テーブルマーガリン）

第三节特殊油脂の用途範囲専用オイルの塗布

（一）乳化剤乳化剤

油と水は不溶性であることはよく知られていますが、当社の人工油は主に油と水から生成され、その両者がうまく組み合わさって乳化剤の乳化作用が生じます。以下几种：

ご存知のとおり、油と水は不溶性ですが、当社のマーガリンは油と水を主原料として製造されており、乳化剤の乳化により両者は非常に優れた組み合わせになります。一般的に使用される乳化剤は次のとおりです。

单甘酯モノグリセリド

製品は、粉状、粒状、またはペースト状であり、その程度に応じて分離できる。水には不溶、油脂には可溶（80℃以上）。

モノグリセリドは最も広く使用されている乳化剤であり、グリセロールと油の反応によって調製されます。粉末、粒状、ペースト状の製品は、純度に応じて蒸留モノグリセリド（純度40～50％）と未蒸留モノグリセリド（純度90％以上）に分けられます。水に不溶、グリースに可溶（80℃以上）。保管する場合は密封して保管してください。

卵磷脂レシチン

大豆脂質はもともとタンパク質から得られるものであるが、その成分が高く、腐りやすいため、大豆を水化して解離した副産物であり、主成分は卵脂、骨髄、および筋肉である。空気中または光線照射下では半透明の粘稠液を呈する卵樹脂は、水に溶けず、油溶性および乳化性に優れ、良好な天然乳化剤である。人工油または起立油に添加すると、安定性が増し、食品の風味が増し、また、加熱時の油の防止、保存時の遮光、密閉が可能になる。

レシチンはもともと卵黄に由来していましたが、高価で傷みやすいため、代わりに大豆レシチンが製造に使用されました。大豆のリン脂質は、大豆の水和脱ガムの副産物です。主成分はレシチン、レシチン、イノシトールリン脂質です。半透明の粘稠な液体で、空気中または光中ですぐに黄色に変わり、不透明な茶色になります。水に溶けず、油溶性と乳化性に優れた天然の乳化剤です。マーガリンやショートニングにレシチンを添加すると、安定性が高まり、食品の風味が増すだけでなく、調理中の油の飛び散りを防ぐため、日陰で密封して保管する必要があります。

蔗糖酯 ショ糖エステル 3．

糖鎖エステルは、糖と脂肪酸の反応により生成される、効果が高く安全な界面活性剤で、水に易溶、油に易溶、120℃グリセロールは、１４５℃以上で分解し、包装油の乳化剤として作用し、タンパク質の老化を​​防ぐ。

スクロースエステルは効率的で安全な界面活性剤の一種で、スクロースと脂肪酸の反応によって調製され、水に溶けますが油に溶けず、120℃で安定で、145℃以上で分解します。ショ糖エステルとモノグリセリドは、パンやケーキの老化防止効果のあるマーガリンの乳化剤として使用できます。

SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯ソルビトール脂肪酸エステル） 4．

失水山梨アルコール脂肪酸エステルは、山梨糖類と脂肪酸の反応によって得られる物質で、当社ではSPAN60、SPAN65の2種類を常用しています。白色または黄白色で、熱安定性が良く、水に溶けやすく、油脂に熱に溶けや​​すいのが最大の特徴である。急冷後の油脂はβ'結晶構造に固定される可能性がある。

ソルビトール脂肪酸エステルはソルビトールと脂肪酸を反応させて得られる物質の一種で、当社ではSPAN60とSPAN65が主に使用されております。 SPAN60の融点は52～54℃、酸価は5～10、SPAN65の酸価はそれぞれ55～57℃と12～15で、ヨウ素価はともに2未満です。白色または黄色がかっています。白色で熱安定性が良く、水に溶けにくく、加熱すると油に溶けやすい。最も重要な特性はグリース構造の安定化であり、焼入れ後のグリースはβ'結晶構造で安定します。

（二）抗氧化剤酸化防止剤

酸化は人造油、起脂油の品質劣化の重要な要素であり、酸化を防ぎ、原料、加工方法、包装および保管条件の選択に加えて、いくつかの安全性を高め、効果を高めることができます。重要な酸化防止剤の効果は、油脂の種類、精緻度、FFAの含有量、アルミニウムイオン、水分、光線、接触空気および温度に関係します。

マーガリンやショートニングの品質劣化には酸化が重要な要因となります。酸化を防ぐには、原材料、加工方法、包装、保管条件の選択に加えて、安全で効果的な酸化防止剤を添加することもできます。酸化防止剤の効果は、油の種類、精製度、FFA 含有量、銅イオンと鉄イオン、湿気、光、空気への曝露、温度によって異なります。私たちが一般的に使用する酸化防止剤は次のとおりです。

BHA（チ基基基茴香醚）

白色または微黄色の桃状結晶粉末、特有の味と刺激性の臭気、温度57～65℃、水に不溶、25℃油中溶解度30～40％、熱安定性良好、弱酸性壊れた、使えるＢＨＡおよび他の抗酸化剤を混合して使用するか、または油脂中で最大０．２ｇ／ｋｇ使用すると、抗酸化効果はさらに優れる。

白または黄色がかったワックス状の結晶性粉末で、特別なフェノール臭と刺激臭があり、融点 57 ～ 65℃、水に不溶、25℃ 油溶解度 30 ～ 40%、良好な熱安定性、弱アルカリで破壊されにくい、使用できます。ベーキング食品に使用され、強力な抗菌力があります。 BHA は、他の抗酸化物質または相乗剤であるクエン酸と組み合わせて使用​​するとさらに効果的です。最大投与量は、グリースでは 0.2g/Kg、マーガリンでは 0.1g/Kg です。

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色結晶または粉末、無味、無臭、温度69.5～70.5℃、沸点265℃、水に不溶、25℃豆油に30%、棕油に20%、40℃猪油に40%、熱安定性優れており、昇華性があり、BHAを含まない臭気、安価、BHAに比べて毒性が高く、抗酸化能力が高い。油脂中最大使用量0.2g/Kg、人造油中0.1g/Kg、BHA、柠檬酸と「BHT：BHA：柠檬酸=2：2」で配合。 ：1インチの比率が好ましい。

白色の結晶または粉末、無味、無臭、融点69.5～70.5℃、沸点265℃、水に不溶、25℃大豆油可溶性30％、綿油20％、40℃ラード40％、熱安定性良好、昇華性、 BHA 異臭がなく、低価格で、BHA に比べて毒性が高く、抗酸化能力が高い。脂肪の最大投与量は0.2g/Kg、マーガリンは0.1g/Kgで、BHAとクエン酸の配合比率はBHT：BHA：クエン酸＝2：2：1が最適です。

TBHQ〔特丁基对苯二酚〕

TBHQ は、BHA、BHT よりも優れた抗酸化効果があり、油中に添加しても、Fe が存在しても着色しないという新しい抗酸化剤です。臭みがなく、油溶性が良好、温度126.5～128.5℃、単独使用も可能、BHT、BHAと混合してもよい、油中最大添加量0.02%。

Feイオンの最大の特徴である無着色でBHA、BHTを上回る新しいタイプの酸化防止剤です。 TBHQは油に添加しても臭気や異臭が発生せず、油への溶解性も良好です。融点は126.5～128.5℃です。単独またはBHT、BHAと混合して使用でき、油中最大添加量は0.02%です。

（三）增效剂---柠檬酸共力剤-クエン酸

二種類以上の抗酸化剤を混合して使用するか、または効果剤と併用して使用すると、単独で使用するよりも効果が顕著になります。この現象は植物油に使用され、同時に酸を添加すると、その抗酸化効果が顕著に高まる。一般に、酸の能力と酸化反応を促進する微量金属イオン (Cu2+、Fe3+) が生成する化合物であると考えられています。したがって、酸化を促進する金属イオンに対して酸化作用を発揮する。

2 つ以上の抗酸化物質の組み合わせ、または相乗剤は、多くの場合、単独よりも効果的であり、相乗作用として知られる現象です。植物油にクエン酸を添加すると、フェノール系酸化防止剤の抗酸化作用が大幅に向上します。一般に、クエン酸は酸化を促進する微量金属イオン (Cu2+、Fe3+) とキレートを形成し、酸化を促進する金属イオンを不動態化できると考えられています。相乗剤の用量は、通常、フェノール系酸化防止剤の用量の１／４〜１／２である。

（四）防腐剤防腐剤

防腐剤は、特に微生物の繁殖や増殖を引き起こしやすい、水相中の物質（乳粉など）を含む水である。

マーガリン中の水分、特に水相にある一部の物質（ホエイパウダーなど）は、特に微生物の繁殖や増殖を起こしやすいです。防腐剤は、微生物を殺すか、その繁殖を阻害する物質です。

盐塩

塩は調味料であると同時に優れた防腐剤でもあり、塩の保管は汚染や防潮に注意する必要があります。

塩は風味付け剤であると同時に優れた保存料でもあります。塩の保管は汚染防止と防湿に注意する必要があります。

山梨酸钾 ソルビン酸カリウム

無色または白色の鳶片状の結晶または粉末、無臭または臭気があり、空気中で安定せず、酸化着色され、吸湿性があり、水に溶けやすい。細菌、酵母および好気性細菌のいずれにも作用する、酸性防腐剤であり、PH値5〜6以下の範囲で使用するのが適している。

無色または白色の鱗片状の結晶または粉末、無臭またはわずかに臭気があり、空気中で不安定で、酸化により着色する可能性があり、吸湿性があり、水に容易に溶解し、カビ、酵母および気中静電気細菌に対して抑制効果があり、酸性の防腐剤であるため、保管する必要があります。 PH値が5～6以下の範囲で使用されます。保管の際は防湿、密封に注意してください。

（五）色素顔料

1.β－胡萝卜素 ベータカロテン

β－胡椒は理想的な天然色素であり、低価、臭気、色調安定性等の利点を有する。 ℃植物油中での溶解度は0.05～0.10%です。 β－胡椒は光と酸素の両方に対して安定であり、重金属（Fe3+など）の色が薄いです。

β-カロテンは理想的な天然色素であり、低価格、栄養価、色の安定性などの利点があります。赤紫色から暗赤色の結晶性粉末、わずかに異臭、水およびグリセリンに不溶、エタノール、アセトンに不溶、植物油への溶解度は240℃で0.05～0.10％。ベータカロテンは光にも酸素にも不安定で、Fe3+ などの重金属イオンにさらされると色が明るくなります。保管は涼しい場所に置き、遮光に注意し、密閉してください。

2.胭脂红カーマイン

褐色または濃色の粉末、無臭、水に溶けて色を呈し、油に不溶、耐光性、耐酸性が良好、耐熱性、耐酸化性、耐细吸湿性があり、乾燥、保管庫で長期保存、注意密封、防潮、防腐。

赤色または暗赤色の粉末、無臭、水に赤色、油に不溶、耐光性、耐酸性に優れ、耐熱性、還元性、耐細菌性に劣る、アルカリにより褐色になる。吸湿性が強いため、乾燥した涼しい場所に保管し、長期保管する場合は、密封、防湿、劣化防止に注意してください。

3.柠檬黄 レモンイエロー

橙黄色の粉末、無臭、０．１％水溶液は黄色、油脂に不溶、耐熱性、耐酸性、耐塩性が良好、耐酸化性、耐塩性差があり、好色である。

橙黄色の粉末、無臭、0.1％水溶液は黄色、油に不溶、耐熱性、耐酸性、耐塩性は良好、耐酸素性、耐アルカリ性は劣り、アルカリ性になると赤色に変化する。保管上の注意はカーマインと同様です。

（六）风味添加剤風味剤

香精香水 1．

食用香精は、様々な安全性の高い香料や希釈剤などで調整されているものが多く、植物油を希釈剤とする油溶性と水溶性の２種類に分けられる。すべての香精は低温になると必ず発生します。香料密封後は、長期保存は好ましくなく、使い切るのが望ましい。使用時間は投入時間に注意する。材料中に均一に分散するように注意してください。

食品の香料は安全性の高いさまざまな香辛料や希釈剤から作られており、油溶性と水溶性の2つに分類されます。ほとんどは無色透明の液体で存在しますが、精製植物油​​を希釈剤とした油溶性エッセンスは低温で凝縮します。すべてのフレーバーには一定の揮発性があります。保管には涼しい場所（10〜30℃が適切）に保管し、日焼け止め、防湿、防火に注意してください。開封後の風味はそのままにせず、使い切るのがベストです。熱に弱い素材ですので、投入時間に注意し、素材内に熱が均一に行き渡るように注意してください。

盐塩

前述したように、塩は防腐剤であり、また冬季原料油脂の温度は低く、食塩の添加量は少なく、夏原料油脂の温度は高い。食塩の添加量は多め。食塩の保存は潮害に注意してください。

前述したように、塩は防腐剤であると同時に風味調整剤でもあります。防腐剤としての役割もありますが、クリームに塩味をつける役割もあります。冬は原料油の融点が低くなり、添加される塩の量も少なくなります。夏は原料油の融点が高く、塩分も多くなります。塩は湿気を避けて保管する必要があります。

乳清粉ホエイミスト 3．

乳粉の主成分はタンパク質であり、ある条件下では変化しやすく、保存および使用の際に注意が必要な特性を有する。

風味を高めるためにマーガリンにホエイパウダーを加えます。ホエイパウダーの主成分はタンパク質であり、特定の条件下では変化し、元に戻せません。保管時や使用時は特に注意してください。具体的な影響要因は次のとおりです。

（1）化学物質：酸、塩基、有機溶媒、重金属塩類、界面活性剤など。

（2）物理的要因：熱、紫外線、超音波、激しい撹拌、振動、圧力、各種放射線。

(1) 化学的要因：酸、塩基、有機溶剤、重金属塩、界面活性剤など。

(2) 物理的要因：加熱（高温）、紫外線、超音波、激しい撹拌、振動、押出、各種光線。

乳脂乳脂肪

エミルクは天然の油であり、人造油の刺激と風味を高めるために添加される。

乳脂肪はマーガリンの栄養と風味を高めるために添加される天然クリームです。涼しく乾燥した場所に保管してください。

（七）消泡剂――乳化硅油デフォーマー-シリコンエマルジョン

食品焙煎の製造中、時には大量の泡が発生し、泡が消えずに油や泡が容器から溢れ、操作を妨げ、製造事故に至ることさえあります。シリコン油を乳化させたものであり、その消泡作用を利用したものである。

乳化炭油は乳白色の油状液体であり、粘度は温度の影響を受けず、空気中では発生せず、性状は安定で、無毒、無臭であり、水に可溶である。

揚げ物製品の製造では、泡が大量に発生する場合があり、適時に消泡しないと、油や泡が容器からあふれて作業に支障をきたし、さらには製造事故を引き起こす可能性があります。当社が製造する「KFC」の揚げ油には、消泡効果を利用した乳化シリコーンオイルが配合されています。

乳化シリコーンオイルは乳白色の油状液体で、粘度は温度の影響を受けず、不燃性、空気中では不揮発性、安定した性質、無毒、無臭で、水に溶けます。

第四节  特殊油脂行业の発表前景 特殊石油産業の発展展望

我国特油品市场出版展機械化の度合いが高まるにつれ、急速に自動車用の補給品としての潤滑油が普及してきている。行业機械化の度合いが高まるにつれ、潤滑油の使用率が高まり、前景が光り、潤滑油の生産が行われるようになった。市场出版展テストは長くなります。

我国特油品行业需要挥雄厚科研技术力量优势，知覚国际公開趋势，不断完善相关特种品油相关标準，例我国电力行业SH0040-91 超高圧変圧器油規格を最低限実行し、大部分が準拠国規格の口油を採用しています。

特殊石油市場は急速に発展しています。自動車に使用される消費財として、潤滑油は徐々に一般消費者向け製品へと変化してきました。現在、機械化レベルの向上に伴い、潤滑油産業の発展も高まっています。機械化の度合いが高まるほど、潤滑油の利用率は高まり、見通しは明るく、潤滑油産業市場の発展は安定した成長を遂げます。

中国の特殊油産業は強力な科学研究と技術の優位性を最大限に発揮し、国際発展の動向を把握し、特殊油製品の関連基準を絶えず改善する必要がある。例えば、中国の電力業界はSH0040-91超高圧変圧器油規格を実施することはほとんどなく、ほとんどが国際基準を満たす輸入油を採用している。中国の特殊石油企業は広範な市場需要に直面し、より良い機会をもたらすだろう。