- 基材油ベーシックオイル
一般的な基油は、特定の液体油と固形樹脂から構成される。SFC。
一般的な基油は数種類の液体油と固体油脂を複合させたものです。 特定の融点と SFC を持っています。
基材油以β'牛油は結晶性が高く、基油として適している。24℃棕榈液油是β'結晶性、52度棕榈油は適切な条件の下で開催されますβ'結晶。
基油としてはβ'晶癖のある基油の方が適しています。 バターや24℃のパーム油はβ'結晶化癖があり、52℃のパーム油は適切な条件下ではβ'結晶化します。
基油の選択は、ホン成分および安定性成分の供給も考慮する。
基油の選択には、コストと供給の安定性の要素も考慮されます。
- 乳化剤E乳化剤
油、水は不溶性であることはよく知られていますが、私たちの造る油は油と水が主な原料であり、その両者の組み合わせが乳化剤の乳化です。乳化剤はまた、加熱培養製品の機能を増強することができる。これにより、粘着性、泡立ち、口当たりの増強、油脂の乳化、結晶化の促進などを調節することができる。
油と水が不溶であることはよく知られていますが、当社のマーガリンは油と水を主原料として製造されており、この両者がよく混ざり合うのは乳化剤の乳化によるものです。 乳化剤は焼き製品の機能性を高めることもできます。 粘度の調整、泡立ち、風味の向上、油の乳化、結晶化の遅延などを行うことができます。
一般的に使用される乳化剤には以下のものがあります：
一般的に使用される乳化剤は次のとおりです。
单、双甘油酯（单硬脂脂肪酸甘油酯）C-10
モノジグリセリド（モノステアリン酸グリセリド） C-10
製品は、粉状、粒状、またはペースト状であり、現在使用されている乳化剤である。65～70℃その精密度は蒸留単グリセロール（精密度）に分けることができる。40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度）90％以上）。 水に不溶、油脂に可溶（80℃以上）。保存時間注意密封保存。
モノグリセリドは最も広く使用されている乳化剤で、グリセロールと油の反応によって製造されます。 製品は粉末、顆粒、ペースト状で、融点は65～70℃です。 純度により、蒸留モノグリセリド（純度40～50％）と未蒸留モノグリセリド（純度90％以上）に分けられます。 水に溶けず、油に溶けます（80℃以上）。 印鑑の保管には注意してください。
卵磷脂 Lエシチン。
卵リジンは、大豆の水化脱離物の副産物であり、水に溶けず、油溶性および乳化性に優れ、良好な天然の乳化剤である。人工油または起立油に添加すると、安定性が増し、食品の風味が増し、また、加熱時の油の防止、保存時の遮光、密閉が可能になる。
大豆リン脂質は大豆の水和と脱ガムの副産物であり、水に不溶性で、油溶性と乳化性に優れ、優れた天然の乳化剤です。 レシチンはマーガリンやショートニングに添加され、安定性や風味を高め、調理中の油はねを防ぎます。保管は日陰で密閉してください。
格林斯顿PS201 グレインストン PS201
植物油から作られた高濃度のモノグリシンが含まれている。62℃。
植物油から調製された高飽和モノグリセリン。 利点は、製品からの油の分離を防ぐことです。 融点：62℃。
- 抗酸化剤 A酸化防止剤
酸化は导致人造油、起酥油の品質劣化の重要な要素であり、酸化を防止し、原材料、加工方法、包装などを考慮したものです。保存条件に加えて、油脂の種類、レベルに応じて、安全性が高く、効果が顕著な酸化防止剤を添加することもできる。FFA一般的に使用される酸化防止剤は、含有量、水分、光線、接触空気および温度に関係します。
マーガリンやショートニングの品質劣化には酸化が重要な要因となります。酸化を防ぐためには、原材料、加工方法、包装、保存条件の選択に加え、安全性が高く効果が顕著な酸化防止剤を添加することもあります。 酸化防止剤の効果は、オイルの種類、精製度、FFA 含有量、銅イオンと鉄イオン、湿気、光、空気への曝露、温度に関係します。 一般的な抗酸化物質は次のとおりです。
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色または微黄色の桃状結晶粉末で、特有の味と刺激性の臭気、ピリピリ感がある57－65℃，水に溶けない，25℃油中溶解度30－40％であり、熱安定性が良く、弱塩基性でも壊れにくく、培養食品に使用でき、抗菌力がある。BHA他の酸化防止剤と混合して使用するか、または効果増強剤であるジクロロメタンと併用すると、油脂中での酸化防止効果がさらに高まる。0.2g/kg、 人造奶油中0.1g/kg。
白または淡黄色のワックス状の結晶性粉末で、特殊なフェノール臭と刺激臭があり、融点 57 ～ 65℃、水に不溶、25℃ 油溶解度 30 ～ 40%、熱安定性が良く、弱塩基下でも破壊されにくい。ベーキング食品に使用でき、強力な抗菌力があります。 BHA は、他の抗酸化物質または相乗剤であるクエン酸と組み合わせて使用すると、より効果的です。 油の最大量は 0.2g/Kg、マーガリンの最大量は 0.1g/Kg です。
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色結晶または粉末、無味、無臭、熱点69.5－70.5℃、沸点265℃，水に溶けない，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％、40℃猪油中40％、熱稳安定性良好、昇華性、無しBHA臭い、値段が安い、毒性が高いBHA高い、抗酸化能力强.油脂中最大使用量0.2g/kg、人造奶油中0.1g/kg、与BHA、柠檬酸合用「BHT」：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比率が佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一新しい抗氧化剤、抗氧化効果比BHA、BHT良い、最大の特徴Fe電子存在下では着色しない。TBHQ油に添加しても臭味や臭みが発生せず、油溶性が良く、火点が少ない126.5－128.5℃、単独で使用することも、併用することもできますBHT、BHA混合用、油中最大添加量0.02％。
白色の結晶または粉末、無味、無臭、融点69.5～70.5℃、沸点265℃、水に不溶、25℃の大豆油に30％、綿油に20％、40℃のラードに40％溶ける、熱安定性が良い、昇華性、BHA臭なし、低価格、BHAと比較して高い毒性、強力な抗酸化能力。 油の最大量は 0.2g/Kg、マーガリンの最大量は 0.1g/Kg です。 BHT：BHA：クエン酸＝2：2：1の割合です。良い選択肢BHAおよびクエン酸と一緒に使用した場合。
增效剂—柠檬酸相乗剤 — クエン酸
２つ以上の抗酸化剤を混合して使用するか、または増強剤と併用すると、単独で使用するよりも効果が顕著になることが多く、このような現象は植物油における増強効果と呼ばれる。一般に、酸化反応を促進する微量の金属イオンを添加すると同時に酸化防止剤を使用すると、その効果が大幅に向上します。Cu2+、Fe3+） 酸化を促進する金属イオンに対して酸化作用を発揮する化合物を生成する。1/4－1/2。
相乗効果は、2 つ以上の抗酸化物質を組み合わせて、または相乗剤と組み合わせて使用すると発生し、多くの場合、いずれかの抗酸化物質を単独で使用するよりも効果的です。 植物油にフェノール系酸化防止剤を使用する場合、クエン酸を添加すると酸化防止効果が大幅に高まります。 一般に、クエン酸は酸化反応を促進する微量金属イオン (Cu2+、Fe3+) とキレートを形成し、酸化を促進する金属イオンを不動態化できると考えられています。 相乗剤の用量は通常、フェノール系酸化防止剤の 1/4 ～ 1/2 です。
- 防腐剤 P保存料
防腐剤は、特に微生物の繁殖や増殖を引き起こしやすい、水相中の物質（乳粉など）を含む水である。
マーガリン中の水分、特に水相中の物質（ホエーパウダーなど）は、微生物の繁殖や増殖の影響を特に受けやすくなります。 防腐剤は、微生物を殺すか、その繁殖を阻害する物質です。
盐 S代替
塩は調味料であると同時に優れた防腐剤でもあり、塩の保管は汚染や防潮に注意する必要があります。
塩は風味付け剤であるだけでなく、優れた防腐剤でもあります。塩は汚染や湿気を防ぐために保管する必要があります。
山梨酸钾 Pソルビン酸カリウム
無色または白色の鳶片状の結晶または粉末で、無臭または臭気があり、空気中で安定せず、酸化着色され、吸湿性があり、水に溶けやすく、霰菌、酵母および好気性菌の両方に対して抑制作用を有する。 、属酸性防腐剤、宜在PH值5－6以下の範囲内で使用してください。 保管時には防潮、密封してください。
無色または白色の鱗片状の結晶または粉末、無臭またはわずかに臭い、空気中で不安定、酸化色になる可能性があり、吸湿性があり、水に溶けやすく、カビ、酵母および善玉菌の抑制効果があり、酸性の防腐剤であり、使用に適しています。 PH 5 ～ 6 の範囲内。 保管の際は防湿と密封に注意してください。
脱氢酢酸钠：デヒドロ酢酸ナトリウム
細菌、酵母菌、細菌に対して優れた抑制効果があり、食品、食品、食品の加工に使用され、保存期間を延長し、紛失を防ぎます。
カビ、酵母、細菌に対する優れた抑制効果があり、保存期間を延長し、カビの損失を避けるために飲料、食品、飼料加工業界で広く使用されています。
- 色素 顔料
β－胡萝卜素ベータカロチン
β－胡椒は望ましい天然色素であり、低価、臭気、色調安定性等の利点を有する。240℃植物油中での溶解度は0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+保管時は暗所に置き、遮光、密封に注意してください。
ベータカロテンは、低価格、栄養価、色の安定性などの利点を備えた理想的な天然色素です。 赤紫色から暗赤色の結晶性粉末で、わずかに異臭があり、水、グリセリンに不溶、エタノール、アセトンに不溶、240℃、植物油に0.05～0.10％溶解する。 β-カロテンは光にも酸素にも不安定で、Fe3+などの重金属イオンに反応して明るくなります。 保管は涼しい場所に置き、遮光に注意し、密閉してください。
柠檬黄 レモンイエロー
橙黄色の粉末、無臭、0.1%水溶液は黄色を呈し、油脂に溶けず、耐熱性、耐酸性、耐塩性が良好、耐酸化性、耐塩性差があり、色が変化する。
●橙黄色の粉末、無臭、0.1％水溶液は黄色、油に不溶、耐熱性、耐酸性、耐塩性は良好、耐酸素性、耐アルカリ性に劣り、アルカリ時は赤色。 カーミンの保管上の注意。 香料添加剤
- 风味添加剤 香料添加剤
香精 Eエッセンス
食用香精は、各種の安全性の高い香料や希釈剤などで調整されたもので、油溶性と水溶性の２種類に分けられるが、清澄な液体である。全ての香精は、希釈剤としての油溶性香気を使用すると、低温で凝固する可能性があり、保管する場合には注意が必要である。10－30℃香精密封後は、継続保存は好ましくなく、使い切るのが最適です。
感熱性物質は、投入時間に注意し、物質中に均一に分布するように使用する。
食用フレーバーには、さまざまな安全なフレーバーやシンナーがブレンドされており、油溶性と水溶性のカテゴリーに分類できます。 多くは無色透明の液体で存在しますが、精製植物油を希釈剤とした油溶性エッセンスは低温で凝縮します。 すべてのフレーバーには一定の揮発性があります。保管は日陰（10〜30℃が適切）に置き、日焼け止め、防湿、防火に注意してください。 フレーバーは密封されていないため、保存し続けないでください。良い使い切る。
熱揮発性材料は、時間の使用に注意し、材料内に均一に分散するように注意してください。
乳脂/炼乳 乳脂肪/練乳
製造油の刺激性と風味を高めるために添加した。
マーガリンに栄養と風味を加えるために添加されます。 低温、涼しく乾燥した場所に保管してください
投稿時間: 2021 年 8 月 26 日