- 基油ベーシックオイル
一般に、基油は特定の液状油と固化油からなる。SFC。
一般的な基油は、いくつかの液体油と固体油脂が複合されています。特定の融点とSFCがあります。
基油以β'より結晶性の観点から、基油として好適である。24℃棕榈液油是β'結晶性、52度棕榈油在適条件会以β'結晶。
ベースオイルとしては、β'晶癖のあるベースオイルがより適しています。バターや24℃のパーム油にはβ'結晶習性があり、52℃のパーム油は適当な条件下でβ'が結晶化します。
基油の選択は、構成要素および供給安定性要素も考慮することができる。
基油の選択には、コストと供給安定性の要因も考慮されます。
- 乳化剤E乳化剤
油と水が不溶であることはよく知られていますが、私たちの人工油は主に油と水から製造されているため、両者の良好な結合は、乳化剤の乳化作用にもつながります。加熱培養物の機能性は、添加面の後に調整された粘性、発泡性、増強された口当たり、乳化油脂、遅延結晶性などを有する。
油と水が溶けないことはよく知られていますが、当社のマーガリンは油と水を主原料として製造されていますが、両者がうまく結合できるのは乳化剤の乳化によるものです。乳化剤は、焼いた製品の機能性を高めることもできます。粘度の調整、泡立ち、味の向上、油の乳化、結晶化の遅延などを行うことができます。
通常使用される乳化剤には以下の種類があります：
一般的に使用される乳化剤は次のとおりです。
单、ビス甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
モノジグリセリド (モノステアリン酸グリセリド) C-10
グリセリンは、現在使用されている最高級の乳化剤であり、製品は、粉末状、顆粒状、またはペースト状です。65～70℃。40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度）90％以上）。水に不溶、油脂に可溶（80℃以上）。保管時注意シール保存。
モノグリセリドは、最も広く使用されている乳化剤であり、グリセロールと油の反応によって調製されます。製品は粉状、粒状、ペースト状で、融点：65～70℃です。その純度に応じて、蒸留モノグリセリド (純度 40 ～ 50%) と未蒸留モノグリセリド (純度 90% 以上) に分けることができます。水に不溶、油に可溶（80℃以上）。印鑑の保管にはご注意ください。
卵脂 Lエシチン。
大豆脂は、大豆加水分解脱脂粉体の副産物であり、水に不溶であり、油溶性及び乳化性が良好であり、天然の乳化剤であり、大豆油又は大豆油に添加することにより、食品の風味を増し、また、保管時の遮光、シーリング時の油を防ぎます。
大豆リン脂質は、大豆の水分補給と脱ガムの副産物であり、水に不溶で、油溶性と乳化性に優れ、優れた天然乳化剤です。レシチンはマーガリンまたはショートニングに添加され、安定性と風味を高め、調理中の油の飛散を防ぎます。保管は日陰で密封する必要があります。
格林斯顿PS201 グレインストン PS201
精製物からの油の分離を防止するために、高含量の糖を含むことが好ましい。62℃。
植物油から調製された高飽和モノグリセリン。利点は、製品からの油の分離を防ぐことです。融点：62℃。
- 抗酸化剤 A酸化防止剤
酸化は、人造油、起草油品の変質を招く重要な因子であり、使用原料、加工方法、包装、保存条件を考慮するほか、安全性が高く、効果の著しい酸化防止剤を添加することができる。油脂の種類、精炼程度、FFA通常使用される抗酸化剤は、次のとおりです。
酸化は、マーガリンやショートニングの品質を低下させる重要な要因です。酸化を防ぐために、原料、加工方法、包装、保管条件の選択に加えて、安全性が高く効果の高い酸化防止剤を添加することができます。酸化防止剤の効果は、油の種類、精製度、FFA 含有量、銅イオンと鉄イオン、水分、光、空気への露出、温度に関係しています。一般的な抗酸化物質は次のとおりです。
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色または微黄色の帯状結晶粉末、特有の酩臭味と刺激臭、熔点57－65℃，水に不溶，25℃油中溶解度30－40％、熱安定性良好、弱粕でも壊れにくく、培養食品に使用可能、抗菌力あり。BHA油脂中の酸化防止剤と混合して使用するか、または活性剤である酸と一緒に使用すると、酸化防止効果がより大きくなる。0.2g/Kg、 人造奶油中0.1g/キロ。
白色または淡黄色のワックス状の結晶性粉末で、特殊なフェノール臭と刺激臭があり、融点 57 ～ 65℃、水に不溶、25℃ 油溶性 30 ～ 40%、良好な熱安定性、弱塩基下で破壊されにくい、ベーキング食品と一緒に使用でき、強力な抗菌力を発揮します。BHAは、他の抗酸化物質や相乗剤であるクエン酸と組み合わせて使用 するとより効果的です.オイルの最大量は 0.2g/Kg、マーガリンの最大量は 0.1g/Kg です。
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色結晶または粉末、無味、無臭、熔点69.5－70.5℃、沸点265℃，水に不溶，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％、40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA悪臭、価格が安い、毒性が強いBHA高，抗酸化能力强.油脂中最大量0.2g/Kg、人造奶油中0.1g/Kg、与BHA、柠檬酸合わせ用「BHT」：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比率が良い。
TBHQ〔特丁基対苯二酚）
一種の新型抗酸化剤，抗酸化効果の比BHA、BHT好，最大特点Feイオン存在下で無着色。TBHQ油に添加しても、無味無臭、油溶性良好、熔点126.5－128.5℃、単独使用可、併用可BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。
白色結晶または粉末、無味無臭、融点69.5～70.5℃、沸点265℃、水に不溶、25℃大豆油に30%可溶、綿油に20%可溶、40℃ラードに40%可溶、熱安定性良好、昇華、BHA臭なし、低価格、BHAに比べて高い毒性、強力な抗酸化能。オイルの最大量は 0.2g/Kg、マーガリンの最大量は 0.1g/Kg です。BHT:BHA:クエン酸=2:2:1の比率は、良いオプションBHAとクエン酸と一緒に使用した場合。
增效剤—柠檬酸相乗剤 - クエン酸
２種または２種以上の抗酸化剤を混合して使用するか、または増粘剤と併用すると、単独で使用するよりも効果が顕著であることがあり、このようなことを増粘剤と呼んでいる。 、その抗酸化効果は著しく向上すると一般に考えられている微量の金属イオン（Cu2+、Fe3+）は、触媒を生成し、それにより、酸化を促進する金属イオンに対して作用する。1/4－1/2。
相乗作用は、2 つ以上の抗酸化剤を組み合わせて使用するか、相乗剤と組み合わせて使用すると発生し、多くの場合、抗酸化剤単独よりも効果的です。フェノール系酸化防止剤を植物油に使用する場合、クエン酸を加えると酸化防止効果が大幅に高まります。一般に、クエン酸は酸化反応を促進する微量金属イオン (Cu2+、Fe3+) とキレートを形成し、酸化を促進する金属イオンを不動態化すると考えられています。共力剤の投与量は、一般にフェノール系抗酸化剤の 1/4 ～ 1/2 です。
- 防腐剤 P防腐剤
防腐剤は、微生物を死滅させるか、または微生物の繁殖を阻害する物質である。
マーガリン中の水分、特に水相中の物質 (ホエイ パウダーなど) は、特に微生物の繁殖と増殖の影響を受けやすくなっています。防腐剤は、微生物を殺したり、その繁殖を阻害したりする物質です。
盐 S代替
塩は風味剤であると同時に優れた防腐剤でもあり、塩は感染と防疫に注意を払う必要があります。
塩は調味料であるだけでなく、優れた防腐剤でもあります。塩は、汚染と湿気を防ぐために保管する必要があります。
山梨酸钾 Pソルビン酸カリウム
無色または白色の鳞片状結晶または粉末、無臭または無臭、空気中で不定、酸化着色可能、吸湿性、水に溶けやすく、雑菌、酵母および好気性菌のいずれに対しても抑制作用がある、属酸性防腐剤、宜在PH值5－6以下范兴内使用。保管時に注意防潮、封印。
無色または白色のうろこ状の結晶または粉末、無臭またはわずかに臭い、空気中で不安定、酸化色、吸湿性、水に溶けやすい、カビ、酵母、善玉菌の抑制効果がある、使用に適した酸性防腐剤PH 5-6 の範囲で。保管の際は防湿・密閉に注意してください。
脱氢酢酸钠：デヒドロ酢酸ナトリウム
菌、酵母菌、雑菌に対して優れた阻害作用があり、飼料、食品、飼料の加工に広く利用され、その貯蔵期間を延ばし、脱落を回避する。
カビ、酵母、細菌に対して優れた抑制効果があり、飲料、食品、飼料加工業界で保存期間を延長し、カビの損失を防ぐために広く使用されています。
- 色素 顔料
β－胡萝卜素ベータカロチン
β－フトリンは、理想的な天然色素で、価格が低く、微量で、色が安定しているなどの利点があります。240℃植物油中の溶解度は0.05－0.10%。β－胡萝卜素互光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+） 褐色変浅。
ベータカロチンは理想的な天然色素で、低価格、栄養、色安定性などの利点があります。赤紫色から暗赤色の結晶性粉末、わずかに異臭、水およびグリセリンに不溶、エタノール、アセトンに不溶、240℃の植物油への溶解度は0.05～0.10%。β-カロテンは、光と酸素の両方に対して不安定であり、Fe3+ などの重金属イオンに反応して明るくなります。保管は涼しい場所に置き、遮光、気密に注意してください。
柠檬黄 レモンイエロー
橙黄色粉末，無臭，0.1%水溶液は黄色を呈し、油脂に不溶、耐熱性、耐酸性、耐塩性均一良好、耐酸化性、耐碾性低下、変色を受ける。
• 橙黄色の粉末、無臭、0.1% 水溶液は黄色、油に不溶、耐熱性、耐酸性、耐塩性良好、耐酸素性、耐アルカリ性に劣る、アルカリ時は赤色。カルミンとの保管上の注意。香味料
- 风味添加剤 香味料
香精 E本質
食用香精は、各種の安全性の高い香料や希釈剤などで調合され、油溶性と水溶性に大きく分けられるが、精油は希釈剤である。低温時は凝固現象が現れることがある。10－30℃宜）、防晒、防潮、防火に注意。
熱敏性揮発性物質であり、使用時には投入時間に注意し、物質中に均一に分布するように注意する。
食用フレーバーには、油溶性と水溶性に分けられる安全なフレーバーやシンナーが各種配合されています。その多くは透明な液体として存在しますが、精製植物油を希釈剤とした油溶性エッセンスは低温で凝縮します。すべてのフレーバーには一定の揮発性があります。保管には日陰 (10 ～ 30℃が適切) に注意し、日焼け止め、防湿、防火に注意してください。フレーバーは開封済みで、保管を続けないでください。良い使い切る。
熱揮発性材料、時間の使用に注意を払い、材料に均等に分散するように注意してください。
乳脂/炼乳 乳脂肪・練乳
人造油の風味を増すために添加する。
マーガリンに栄養と風味を加えるために添加されます。低温で涼しく乾燥した場所に保管してください
投稿時間: 2021 年 8 月 26 日